Juan Emilio Villaseñor
Acerca del chef
Juan Emilio Villaseñor es cocinero mexicano de León, Guanajuato.
Su primer contacto con la cocina fue en el año 1990 a los 17 años como parrillero de un pequeño establecimiento de cocina a las brasas. Ha cocinado desde 1996 y desde el 2010 emprendió junto con su familia en la cocina de su casa, el proyecto “La Cocinoteca” que ahora es el restaurante referente de la gastronomía de León, Guanajuato.
En el año 2014, fue nombrado “Cocinero Embajador de la Cocina de Guanajuato” y desde entonces a la fecha ha viajado como su representante por Asia, Europa, Norteamérica y Latinoamérica, cocinando en eventos como representante de la gastronomía de su estado y de su ciudad. Ha realizado investigación gastronómica sobre la cocina de León y del Altiplano Central Mexicano.
Actualmente es Fire Master de la Sociedad Mexicana de Parrilleros, es instructor de técnicas de cocina con brasa y humo; ha participado en varios campeonatos mundiales como Memphis in May y otros eventos dentro y fuera del país. En Mayo del 2021 obtuvieron el segundo lugar mundial en el Campeonato Mundial más importante de BBQ, Memphis in May.
Su educación se ha formado en los viajes, en la investigación, en los mercados, en las experiencias vividas alrededor del mundo, en la práctica constante, en los libros y en el conocimiento de técnicas que desde hace muchos años ha aprendido en diferentes países.
En el 2018, recibió el premio como un “Líder de Cocina Justa” por Fair Kitchens; es el primer cocinero mexicano en obtener este reconocimiento.
En el 2019, ganó el premio a la “Tapa Tradicional en el Campeonato Mundial de Tapas” en la ciudad de Valladolid, España.
En el año 2020, fue galardonado como “Cocinero del Año” en la Guía México Gastronómico de Culinaria Mexicana y St. Pellegrino.
Actualmente es el chef que dirige “La Cocinoteca“ en la ciudad de León, Guanajuato. Galardonado En el 2019 como “Mejor Restaurante de Hotel en México“ por la revista “Travel and Leasiure“.
Es el primer restaurante de León, Guanajuato que forma parte de “La Guía de los 120 Mejores Restaurantes de México por Culinaria Mexicana y St Pellegrino“.
Nuestra historia
La Cocinoteca de León, Guanajuato
Hace nueve años, el chef Juan Emilio Villaseñor decidió comenzar un proyecto sin precedentes en León, Guanajuato. Hoy, La Cocinoteca es uno de los lugares donde comerás mejor en esta ciudad. La gastronomía guanajuatense está en constante exploración de sí misma. Son muchos los esfuerzos que se han hecho para darle identidad y rescatar las recetas tradicionales del Bajío.
En su nueva etapa, La Cocinoteca tiene la encomienda de seguir siendo un lugar acogedor. A la entrada, algunos macetones con nopales –el elemento verde principal de la cocina mexicana– te dan la bienvenida; la vajilla fue comisionada a un artesano de Dolores Hidalgo, de hecho, hay una pieza con forma de zapatilla en la cual te entregarán la cuenta y que rinde tributo a las mujeres –base de la sociedad– y al oficio emblema de León: la curtiduría. Por otro lado, el restaurante mostrará una serie de fotografías documentales que pertenecen a la investigación que el mismo Juan Emilio ha hecho durante diez años, cuyo tema se centra en los productos, personajes y oficios de Guanajuato.
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