Cocinero de Guanajuato, edición especial 2016

mundial de pinchos y tapas en 
Valladolid,  España

Primer restaurante en México que gana el premio

Frio

Served with cactus and pickled prickly pear salad

Con ensalada de nopales y salsa de xoconostle

Flauta de duro de cecina leonesa de res, relleno de ceviche de pesca del día, pico de gallo, cueritos, aguacate, mayonesa de chile serrano, mayonesa de chile chipotle y cilantro

Taco de aguacate criollo empanizado con duro, tortilla de maíz, queso panela, pico de gallo, mayonesa de serrano y cilantro criollo.

Crema de calabaza ahumada, pan brioche gratinado con quesos locales, verdolaga y mayonesa de ajo.

Grilled trout loin served with citrus-peanut sauce

Lomo de trucha zarandeado de Zitácuaro Michoacán Acompañado en cacahuatado de cítricos y vegetales orgánicos

Short Rib served with a morita chile and mustard sauce

Brisket de res ahumado, pure robouchon, salsa de cebolla tatemada, verdolaga, ceniza de totomostle

"Caminos de Guanajuato"; strawberries and cream, cornbread and quince caramel

Postre de temporada, espuma de elote tatemado, helado de calabaza, crumble de cocoa y mazapán de la casa.

Platillos a la Carta

Entradas

Tacos

Platos Fuertes

with vegetables or homemade ham, with cheese

Con verduras o de jamón elaborado en casa & queso

Con burrata de San Miguel de Allende y vegetales locales

with pressed pork rinds  with chipotle sauce

Postres

with mascarpone cheese, red berries & grapefruit, granola

Dos cachetes de mango, yoghurt, queso mascarpone, frutos rojos & toronja, granola

Bebidas

filled with pancetta,  served on our homemade corn tortilla, 4 pieces

with local beef jerky, pico de gallo, pickled prickly pear and avocado buttons; served on our homemade corn tortilla, 2 pieces.

Banados en nuestra deliciosa Salsa de Cacahuate, Pico de Escabeche, Quelites , Tortilla de maíz nixtamalizado en casa

With tzatziki and serrano chile oil, cilantro, arugula, served on our homemade corn tortilla, 3 pieces.

Posta de pescado zarandeado en adobo de xocnóstle, tzatziki de chile serrano y cilantro, arúgula y tortilla de maíz nixtamalizado en casa.
2 pzas

with homemade potato chips, guacamole,  served on our homemade corn tortilla served on our homemade corn tortilla, 3 pieces.

Short rib asado pasado por la plancha, guacamole, papas fritas corte muy fino y tortilla de maíz nixtamalizado en casa
3 pzas

With burnt salsa verde, bine marrow, purslane and pickled white onion, served on our homemade corn tortilla, 2 pieces.

Con salsa verde tatemada de tuétano y verdolagas, cebolla blanca encurtida
2 pzas

Con cebolla encurtida, guacamole y cilantro criollo, tortilla de maíz nixtamalizado en casa.
2 pzas

Caliente

and creamy tomato sauce, oregano; typical of the city

Sobre una salsa cremosa de rajas, naranja y jitomate

Filled with pickled smoked rabbit from Cuéramaro, Guanajuato.

served with a creamy cuaresmeño chile sauce and holandín cheese, courtesy of Jícamas de León.

Acompañados de un cremoso de chile cuaresmeño y queso holandín de Las Jícamas de León.

Pescados

With coconut aguachile and grilled pineapple sherbet.

Con leche de tigre y sorbete de piña tatemada

Served with a creamy pickled guacamole sauce.

Chicharrón elaborado en casa con esquites y cremoso de chile cuaresmeno y cilantro criollo

Previously pickled for 12 days, accompanied by a mediterranean sauce and arugula

Platillo con 12 días de elaboración acompañado de salsa mediterránea y ensalada de arúgula y tomates baby.

served with mascarpone cream cheese sauce

Served with peanuts and marzipan ice-cream

Y helado de Caramel Cream de San Felipe, Guanajuato

Strawberries and cream, cornbread and quince jelly from Jalpa de Cánovas, Guanajuato.

Fresas con crema, pan de elote y cajeta de membrillo

Served with homemade potato chips and sautéed chiles

Acompañado de papas cascadas fritas, ensalada y chiles toreados

Pork Shank, green burnt sauce, crazy potatoes, purslane and corn tortilla

Chamorro de cerdo, salsa verde, papas locas, verdolagas y tortilla de maíz

Served with burnt salsa verde, bone marrow and purslane

Lengua Ahumada acompañado de salsa verde tatemada con tuétano y verdolagas

Served with our local chimichurri sauce, mashed potatoes and sautéed esquite corn

Bañada con nuestra versión de chimichurri leonés, puré de papa y esquites salteados

Encurtido de vegetales & cecina ahumada deshebrada

Beef brisket accompanied by mashed potatoes with soft local Chihuahua cheese from the Macouzet family, purslane and tatemada onion sauce

Brisket de res ahumado por 6 horas, acompañado de pure de papa con queso Chihuahua suave local de la familia Macouzet , verdolagas y salsa de cebolla tatemada

Roasted beef fillet, almond mole, roasted asparagus and totomostle ash.

Filete de res asado, mole almendrado, espárragos asados y ceniza de totomostle.

Cada 100 gramos. Acompañado de ensalada, papas cascadas fritas, chiles toreados, cebollas y mantequilla de la casa. gramaje mínimo 1,000 gramos

with xoconostle dressing and peanut citric sauce

Con adobo de xoconostle y encacahuatado de cítricos.

Con encacahuatado de cítricos y verduras salteadas

Mariscos

Pulpo zarandeado acompañado puré de papa y esquites.

Served with croutons and sautéed mushrooms

Con tomate, jitomate, cebolla, chile serrano y cilantro

Ensaladas

Frias

Served with a lettuce mix, green leaves and our homemade vinaigrette

Con mix de lechugas, flores de calabaza y hojas verdes acompañada de nuestra vinagreta de de cítricos elaborada en la casa.

Con queso de cabra, arúgula y aceite de cilantro

Calientes

with mashed cauliflower and chili puya mayonnaise

Con puré de coliflor y mayonesa de chile puya

fresh lettuce and sprouts from the garden

Refrescos

Agua Mineral

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